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活蚂蚁当食材、餐厅说关就关、满世界开快闪店、也只有Noma能干得

发布时间:2019-07-12 16:50 来源:未知 编辑:admin

  原标题:活蚂蚁当食材、餐厅说关就关、满世界开快闪店、也只有Noma能干得出来了

  *Noma 取自丹麦语Nordic Mad( Mad 在丹麦语里是食品的意思)的缩写。

  *这一奖项素有“餐饮业奥斯卡”之称,集结了逾800位大厨、餐厅老板、记者和美食专家的权威评选。

  △在北欧,厨师和木匠是被年轻人崇尚的职业,如果你进到一家米其林餐厅,接待你的主厨很有可能就是一位年轻帅气的阳光大男孩。

  △烟熏鹌鹑蛋:当“蛋壳”被摘下时,一道烟雾从中央升起,散发出一阵令人愉悦的烟草气味。

  △虾上的蚂蚁也是专门为Noma日本设计的重头戏,因为蚂蚁能分泌蚁酸,能提供柠檬汁一般的酸味,于是主厨用蚂蚁作为辅料,为高蛋白质的大虾提供柠檬般的酸感。

  “对于我个人,其实最重要的就是去尝试、去创造、去探索新的渠道。我们的初衷就是:哪里是我们内心觉得对的地方,我们就去哪。”

  Rene说,“我们希望可以找到一个地方,能种植自己的农产品,并重新思考作为厨师的每个微小细节。比如依据季节来设置我们的菜单。

  Noma的新家在丹麦克里斯蒂安尼亚(Christiania)的城郊,由一座可以俯瞰护城河的废弃军事建筑改造而成,改造灵感来源于传统北欧农场,周围环绕着湖泊、荒草、森林。

  建筑设计由顶级建筑设计事务所BIG-bjarke ingels集团打造。

  整个建筑群由7个小型建筑构成,就像是一个“可呼吸和生活”的村庄,相比与之前更大气从容,更亲近自然、也更少商业味。

  各个区域之间通过玻璃覆盖的走道连接起来,这样一来,厨师和客人们就能够随时感受天气、阳光和季节的变化,想想都很浪漫。

  餐厅的大门依然低调朴素,脚下是打磨处理过的水磨石地板,如果你像大多数丹麦人那样,习惯进门脱鞋,还能感受到脚下河石般的触感。

  四周是天然橡木板铺设的天花板和墙壁沿空间蔓延开来,衣橱柜门自然的与它们衔接在一起。

  △门厅正上方悬挂着丹麦- 冰岛艺术家奥拉维尔·埃利亚松的艺术作品 “感知指南针”。

  各种风干的海洋鱼类、干花、干草等海洋食材悬挂在墙壁上,彰显着餐厅崇尚有机食物的理念。

  在用餐区,食客们就坐在橡木围裹的环境中。巨大的天窗和一组宽敞的侧窗,让食客们能与远处的河湖自然对望,四季花园的景色也成为了免费的用餐背景 。

  设计师与Redzepi主厨,一起为用餐空间设计了极具当代风格的餐桌,搭配斯堪的纳维亚风格的座椅和藤编椅。

  灯饰和背景的融合非常好,传递出自然柔和的光。锥形灯饰出自于设计师Jonas Edvard之手,该系列灯具由本地石膏粉打造。

  这里散布着20个坐席,用餐空间更加注重个人感受,墙面的巨大玻璃窗望向远处的树林。

  六米长桌是由设计师委托Brdr. Krüger公司特别定制的,原材料来自于菲英岛上的一棵160年龄古树。

  巨大的橡木框窗面、皮质长椅、奶油色的砖块、天然橡木天花板,所有组合在一起,营造出70年代的丹麦风情。

  古典与当代风格家具的混搭,三两群聚或分散布置的坐席和砖墙壁炉,让休息厅像自家客厅一样柔和松弛。

  当你走进Noma餐厅,你能感受到的既不是餐厅的氛围,也不是酒店的氛围,而是来自家庭那种温馨和亲切感。

  *新菜单预订价格2250丹麦克朗每人(约合2343人民币),不包含酒水。餐厅周三到周六供应午餐和晚餐,营业时间从过去的一周5天改为4天。

  FIKA源于瑞典语中的Coffee Break,在瑞典,拉上三五好友一起FIKA不仅是每天工作生活的一部分,也是一项重要的社交活动,很多重要的决定和创新都来自FIKA时刻。

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